如何做到健康地“光盘”

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新的一届政府上任以来,对于餐饮浪费的问题
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2018-04-11 11:55 阅读:1.69万

新的一届政府上任以来,对于餐饮浪费的问题可谓重视颇多,很多餐馆饭店不断推出半份菜、“光盘”打折等促销活动。这些活动不仅仅是为了迎合时代的需要,也是企业尽可能争取销售额、保持利润增长的积极措施。

农大范志红教授谈到:如果只追求“光盘”,那么,很多人就会吃到最后往肚子里硬塞,或者打包回家吃营养价值降低的剩饭剩菜。其实,西餐的分餐制还是非常可取的,不仅减少浪费,还卫生,更有品味,但中国的传统国情却与之格格不入。那么,有一种相对而言比较适合的方式,不仅满足大家用餐时“同吃一锅饭、同吃一盘菜”的团聚感、增加感情凝聚力,还可以达到减少浪费、光盘的目的。

现在,很多餐馆关注的是客流量、翻台率。厨房就是一个大车间,厨师就是勺舞锅翻的炒菜机器。我们在目前的环境下,应该多考虑政府的指导方针,多考虑顾客的健康需要。餐馆可以把菜品做得细致点,慢慢的就会发现,这根本不影响企业的收入。说到这里您也别骂,看看现在栽种有机我们到餐馆就餐,如果服务员端上来的菜品都是每人份的,那么就可以人手一份从盘中取出自用了。

言归正传,在一天的食谱或外出就餐时,需要把握几个简单的原则:蛋白质类食物大约占1/3,种类有各种肉类、蛋类、大豆或豆制品等等;各色蔬菜水果占1/3,主要有根茎叶花瓜果种子以及菌藻类的新鲜蔬菜;碳水化合物类食物占1/3,种类一般有谷类、杂豆类、薯类等等。

按照这种方式点菜是比较均衡合理的,但很多朋友碍于面子,不好意思点太多的植物性菜肴。那么,厨师在创新菜品的时候就应该多一些荤素巧妙搭配的主菜,先前我在文章中多有提到,并有举例说明。俗话说:有需要就有市场嘛!现在,民众史无前例的追求健康饮食和营养美食,那么厨师就有得天独厚的的条件和义不容辞的责任,应该多为推动健康社会的和谐发展发挥正面的作用。

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