详解肠粉的做法

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日前刚刚吃过的一款可谓“惊艳”的肠粉,不
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2018-04-11 13:15 阅读:1.09万

日前刚刚吃过的一款可谓“惊艳”的肠粉,不仅靓色夺人眼球,而且搭配更称营养。仔细品味后,对其做法也臆想出一二,相信大家按这种简单方法操作,也可自享美食喽!

翡翠珊瑚红粉肠(此做法为本人臆断,非传统做法。)

原料:水磨米粉、生粉、红曲粉(非人工色素,乃糯米用红曲发酵后所得。)、澄粉、基围虾肉、猪肉馅、葱姜末、干贝丝、金针菇、广东菜心。

调料:盐、鸡粉、红烧排骨所留汤汁。

做法:

1、鲜虾肉、干贝丝和焯透的金针菇初步用调料入味。

2、传统的做法是蒸屉中铺干净细密白布,将米粉浆加少量生粉、红曲粉和澄粉搅拌均匀淋于布上制肠粉皮。如果北方的朋友自己在家尝试,可以找个干净的不锈钢盆,盆里擦薄油。将米粉舀一勺导入盆中,盆浮在开水锅内用手快速转动,使米粉浆在离心力的作用下均匀挂在四周盆壁,直至烫熟取出。(北方做凉皮的方法也可以用于此)

3、随即将鲜虾肉等馅料一字摆于肠粉皮上,趁势卷起后码盘中,上屉蒸十分钟。

4、将广东菜心洗净后加调料焯至断生,放入蒸肠粉的盘边环绕,继续蒸五分钟。

5、取出后,在肠粉四周淋上红烧排骨汁即可。(排骨汁需用箅子过滤)

广东肠粉之所以为我青睐,不仅因其物美价廉、大众喜爱,还因其营养搭配非常合理、低温烹调、不仅为舌上美食,且符合时尚健康之需要,比起那些西洋的油炸快餐不知要健康多少倍!把广东肠粉划为均衡营养美食之类,在于肠粉为谷类食物、馅料可有海鲜,亦可有禽畜肉类、另外搭配菌类和时令蔬菜,氨基酸营养互补非常精妙,且食材多样性,富含碳水化合物、优质蛋白、膳食纤维、矿物质和多种维生素,其滋味清淡、滑嫩鲜香,的确令人回味!

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