海鱼该如何吃

用手机扫描二维码 在手机上继续观看

中餐烹饪讲究色香味俱佳,而营养美食则更强
手机查看

2018-04-11 13:19 阅读:1.58万

中餐烹饪讲究色香味俱佳,而营养美食则更强调色香味形质养,否则营养搭配再好,没有美味也不会受人欢迎。鱼,是大家都非常喜欢的美味,不仅味鲜肉美,而且富含优质蛋白、矿物质和脂溶性维生素。

鱼肉中的蛋白质主要为非常容易消化吸收的肌球蛋白,在六十度到八十度之间就开始凝固成熟,在八十度到一百度之间成熟效果和口感效果最佳。海鱼一直是营养学家非常钟爱的美食,尤其是海鱼脂肪中的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)非常丰富,不仅有很好的抗炎性,还对抑制癌症、预防冠状动脉硬化都有很好的作用。只是,海鱼死后脂肪中就会分解出氧化三甲胺、吲哚等具有腥臭气味的物质,大大降低了海鲜的美味和营养。活的海鱼当然烹制起来非常简单,味道也更鲜美。只是,多数海鱼捕捞上岸之后鱼鳔就马上炸裂即死,大多数人是享受不到活鱼之美味的。

吃不到活鱼也没什么可以遗憾的,现在很多城市的海鲜市场中还有买新鲜的冰鲜海鱼。相对于冰冻的海鱼而言,这些保鲜程度好、连夜用长途车、火车甚至飞机空运等速递方式运输的海鲜是我们的首选海鲜种类。

这种海鱼首选的烹调方法就是蒸。蒸,在商周时期就已经作为中餐烹饪的主要烹调方法,当时有一种著名的青铜器“甑”就是用以蒸食食物的。蒸作为低温烹调的主要方式,不仅可以保持食物的形状,而且还可以保留其中大量的营养素,可以让我们吃到食物的本味。

我们既然讲去除鱼腥味,就要知道用什么方法去除最好。一般情况下,高温油炸、黄酒、米醋、盐、糖、葱姜蒜和八角花椒、香叶桂皮等香料都是去腥的很好选择,也是我们烹制鱼类时多用的方法。只是这些方法多半不适用于清蒸海鱼。

分享到微信朋友圈

×

打开微信,点击底部的“发现”,

使用“扫一扫”即可将网页分享至朋友圈。

相关文章

圆白菜的食用方法有哪些
圆白菜,别名结球甘蓝、包心菜、卷心菜。买回蔬菜后,应将其放入冰箱保存,以免高温环境加速蔬菜的腐烂变质...

湖北省中山医院 杨松

1.65万次阅读 2018-08-01

醋香浸泡美容蛋
醋泡蛋的原理是用酸度较高的醋来杀灭细菌,并将碳酸钙的蛋壳软化变成醋酸钙,并溶于醋液中,此时鸡蛋只剩下...

湖南省肿瘤医院 胡小翠

1.74万次阅读 2018-08-01

丁丁皮亚子炒面
这道吃食,让我想起十年前兄弟一般的新疆朋友。国庆是我十几年前在西城区二里沟西口新疆驻京办事处认识的乌鲁木齐朋友,虽是汉民,却也一身新疆人的豪爽。国庆做得一手新疆...

宁夏医科大学总医院 陈启众

1.95万次阅读 2018-04-11

紫薯花卷
想起90年代初,营养饮食理念开始被公众接受的时候,大家知道了食物多样化的好,餐桌上多是单一的食材作为食物,比如一个馒头、一块玉米、一块红薯、一碗粥….粗杂粮的加...

湖南省肿瘤医院 胡小翠

1.68万次阅读 2018-04-11

鸡蛋炸酱凉拌面
老北京炸酱面是北京特色美食中的一道不败的风景,曾经最爱吃的几家炸酱面有10年前平安大街对外演出公司门口的一家,以及天坛天红市场路北的老北京炸酱面,现在貌似只有天...

湖北省中山医院 杨松

1.74万次阅读 2018-04-12

迷你奶香小馒头
经常跟学生开玩笑的说:北方人喜欢吃馒头,所以个子长得高。因为面粉经过发酵之后,其中影响钙和微量元素吸收的植酸被去除,从而增加了矿物质的吸收概率,并且容易消化,可...

湖南省肿瘤医院 胡小翠

1.09万次阅读 2018-04-11

弹嫩果冻心鸡蛋
煮鸡蛋算是初涉烹饪之道者最易学习的技艺了吧,就如达芬奇学画初始先画鸡蛋一样,属于初级技术功底。当年跟随教授刚学习营养时,就让我观察什么火候可以把鸡蛋煮得刚刚好,...

湖北省中山医院 杨松

1.63万次阅读 2018-04-12

醪糟奶香小汤圆
最早了解醪糟是在我们一位湖北公安籍的老政委家里,阿姨很淳朴,却有两种美食让我至今难忘。一种是家常炖鲤鱼,曾经馋的我一塌糊涂,至今二十年不忘,还有一种就是醪糟了。

宁夏医科大学总医院 陈启众

1.4万次阅读 2018-04-11

真正补钙的香果酸奶
和酸奶算是有旷世奇缘了,当年还是院办公室的一个小战士,为了每天能喝上我们医院营养科的自制酸奶而决心做...

湖南省肿瘤医院 胡小翠

1.02万次阅读 2018-08-01

痛风素食
在痛风发作期间可适当考虑素食,痛风患者吃素食也要分类型的。什么样的巧妙搭配才能让素食成为痛风患者的营...

湖北省中山医院 杨松

1.39万次阅读 2018-08-01