菌藻类食物富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素和微量元素。干品香菇、蘑菇、发菜、木耳等蛋白质含量在15％~20％或更多。其实，菌藻类并不是高蛋白食品。一般每次吃木耳等大概也只有10克~20克（干重）而已，获得的蛋白质仅2、3克，亦与普通蔬菜相当。 与其他蔬菜不同，菌藻类含维生素C和β-胡萝卜素都很少，但B族维生素含量较普通蔬菜高。