对于新鲜蔬菜来说，焯烫凉拌是最营养最健康的吃法，适合所有人食用。但是凉拌蔬菜从健康养生的角度讲，更适合体质怕冷，肠胃不好，容易涨肚的人群，降低了夏季肠炎高发的危险。