鱼鳞是鱼的外骨骼，富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质，同时还含有甲壳素这种膳食纤维。因为胶原蛋白会在70℃——90℃的温度下转化为可溶性的明胶，常见的吃法是将其制成鱼鳞冻。