吃变质发黄的银耳可能导致腹泻，变质银耳可能滋生椰毒假单胞菌等致病微生物，产生米酵菌酸等毒素，引发胃肠炎症状。

1、微生物污染

银耳变质后易被细菌污染，常见致病菌包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌，这些微生物会刺激胃肠黏膜，引发腹痛、水样便等症状。出现症状可遵医嘱使用蒙脱石散、诺氟沙星胶囊、口服补液盐。

2、毒素积累

变质银耳可能产生米酵菌酸等耐高温毒素，该毒素会破坏肠道细胞功能，导致严重腹泻伴呕吐。需及时就医进行洗胃处理，医生可能开具消旋卡多曲颗粒、双歧杆菌三联活菌胶囊等药物。

3、过敏反应

部分人群对变质银耳中的分解产物过敏，表现为腹泻伴随皮肤瘙痒。可遵医嘱使用氯雷他定片、蒙脱石散、布拉氏酵母菌散缓解症状。

4、消化功能紊乱

变质银耳中的腐败物质会干扰肠道菌群平衡，造成消化吸收障碍。建议短期禁食后逐步恢复饮食，医生可能推荐枯草杆菌二联活菌颗粒、复方嗜酸乳杆菌片等微生态制剂。

发现银耳变黄变黏应立即丢弃，食用后出现持续腹泻需就医排查中毒可能，恢复期宜选择低脂易消化的粥类、蒸苹果等食物。