急性胃肠炎若不及时治疗可能发展为脱水、电解质紊乱、肠穿孔或败血症，主要风险包括水分丢失、营养失衡、感染扩散和多器官损伤。

1、脱水

频繁呕吐腹泻导致体液大量流失，引发口渴、尿少、皮肤干燥等症状，儿童及老年人风险更高，需立即口服补液盐或静脉补液治疗。

2、电解质紊乱

钠钾等电解质失衡可致肌无力、心律失常，严重时引发抽搐昏迷，可通过血液检查确诊，常用氯化钠注射液、葡萄糖酸钙等纠正。

3、肠穿孔

严重炎症侵蚀肠壁可能导致穿孔，表现为突发剧痛、板状腹，需紧急手术修补，常用头孢曲松、甲硝唑等预防术后感染。

4、败血症

病原体入血引发寒战高热、呼吸急促，需血培养确诊并使用亚胺培南、万古霉素等广谱抗生素，重症需进入ICU监护治疗。

患病期间应饮用淡盐水补充电解质，恢复期进食米汤、馒头等低渣食物，若出现持续高热或意识改变须即刻就医。