发青的土豆通常不能食用。土豆发青表明龙葵素含量升高，食用可能引发中毒反应，主要风险包括恶心呕吐，腹痛腹泻等症状。

1、毒素危害：

发青土豆龙葵素含量较高，普通烹饪无法彻底分解毒素，摄入后容易引起恶心呕吐及腹痛腹泻。

2、处置措施：

误食后出现身体不适须及时就医，医生会根据情况给予补液或对症药物支持治疗以缓解症状。

日常储存土豆应放在阴凉避光处，多数情况须丢弃，极轻微发绿可削去厚皮，但为安全起见建议直接丢弃，切勿抱有侥幸心理尝试食用。