发芽芋头通常不能食用，主要风险有龙葵素中毒、胃肠不适、神经损伤、罕见过敏。

1、龙葵素中毒

发芽产生龙葵素，摄入导致中毒，表现为恶心呕吐，须立即催吐并就医洗胃治疗。

2、胃肠不适

毒素刺激胃肠黏膜，引发腹痛腹泻，需停止进食，遵医嘱使用蒙脱石散等药物缓解。

3、神经损伤

严重中毒损害神经系统，出现头晕麻木，应尽快就诊，医生可能给予营养神经药物治疗。

4、罕见过敏

个别体质接触毒素发生过敏，引起皮疹瘙痒，需在医生指导下服用抗组胺类药物处理。

建议选购新鲜无芽芋头，储存于阴凉干燥处，一旦发芽或变黑务必丢弃，切勿侥幸食用。