自我认知的新层次
你是否体重过重或身材走样?你是否觉得维持身材很困难?你是每天早起且整天活力十足，还是常有起床气，且整日精神不济?你的整体健康情形如何?是否和现代多数人一样，要面对层出不穷的慢性病，如：
●过敏
●关节炎
●头痛
●低血糖
●消化不良
●心血管疾病
●疑虑症
●经常性疾病感染
如果你的身体出现上述状况，那你可能有“营养不良”的问题。
谈到营养不良，或许会让人联想到贫穷国家的“饥饿”。其实，营养不良的表现形式多样，就连肥胖实际上也是“缺乏”能满足其饥饿并使新陈代谢正常化的“对的”食物和营养。
即使你服用质量良好、健康的食物或补充品，维持身体正常运作所需的营养仍可能严重不足。所幸，当你提供不正确的营养时，身体总会传达一些信息，让你警觉到它需要你有效补给“对的燃料”，以供“代谢引擎”稳当运转。无论是要追求健康，还是要维持目前的健康状态，其不二法门就是“根据自身代谢类型摄取食物”。
无论你目前的身体状况如何，迈向更高层次的自我认知的第一步，就是找出你的代谢类型。如此，你才能活力充沛、体态均匀且身体健康，不受慢性疾病之苦。
本章安排了简单的测验，只需半小时就能回答所有问题。在计算分数后，就可确定你的“基本”或“一般”代谢类型。本测验将代谢类型分为下列3种：
1.蛋白质型
2.碳水化合物型
3.混合型
每种代谢类型都有适合的饮食。一旦确定个人的代谢类型及适合的食物后，就能借由简单技巧，打造专属的饮食(更准确的检验技巧会在后面章节加以介绍)。不过，此处得到的“基本”代谢类型只是个起点，完整的代谢类型划分要复杂许多，毕竟每个人在生物及生化上，有着极大的差异，不能拿这3种类型一概而论。或许你所测出的结果与某人相同，但你们的饮食需求仍可能截然不同。
比方说，你和某友人都是蛋白质型。所谓“蛋白质型”，就是摄取以蔬果或碳水化合物为主的食物，皆无法使身体稳当运作的代谢类型。即便你和友人都加强蛋白质的摄取，并在某种程度上避免摄取碳水化合物，但或许你的友人整天比你需要更多的蛋白质，而对于碳水化合物(如糖和淀粉)的分量则要拿捏得更谨慎。
此外，一个人的代谢类型并非永远不变。虽然遗传会决定代谢类型(称为“遗传类型”)，但之后代谢类型仍会因为许多原因(如疾病、压力或营养不良等)而发生改变。与现今代谢运作方式或特定时候的营养需求有关的是“机能类型”，但随着身体需求的转变，代谢类型有可能恢复为“遗传类型”。因此每隔一段时间，就要重新检测自己的代谢类型，以确知何种食物符合自己“当时”的身体化学，并学会如何适当拿捏各种营养素的分量。
根据自己的代谢类型学习如何正确选择及搭配食物，极为重要。
“图表6-1”提供了三大代谢类型的饮食类别及营养摄取建议。如果你是蛋白质型，表示细胞代谢碳水化合物的速度太快，能量来源过度仰赖糖解作用，亦即你是快速氧化型，副交感神经比交感神经更具主导性。所以你需要摄取高蛋白质以强化交感神经系统、中和偏碱的代谢系统，或者摄取高蛋白质(特别是高普林蛋白质)，以减缓过快的细胞氧化速度、中和偏酸的代谢系统。
如果你是碳水化合物型，情况正好相反。为了强化较弱的副交感神经系统，应该多摄取碳水化合物，以中和偏酸的代谢作用;或多摄取碳水化合物，以提高细胞氧化率，平衡偏碱的新陈代谢系统。
如果你是混合型，亦即代谢失衡情形介于上述两者之间，那么，你需要广泛摄取各种食物，以支持自主神经系统(包含交感神经系统及副交感神经系统)，并确保细胞氧化速度不会太快或太慢。
三大代谢类型的饮食重点
接下来的自我检测，是我从事代谢类型研究工作20多年之大成，共有65道题，虽简单但准确度极高，请各位尽可能仔细作答。我们还有数百道题将更深入地探讨个人生理、心理及行为特征，以供专家临床上使用。
事实上，没有测验可以完全准确地检测个人的代谢类型。但别担心，除了第九章会介绍微调饮食的技巧，附录A还提供了相当简单的方法来验证自我检测的准确度，供个人使用已绰绰有余。下列各章皆有简易方法及指示带你踏出正确的第一步，使你能依据自身代谢类型选择正确的食物。接下来，请尽可能回答题目，再根据评分找出你所属的一般代谢类型。这个过程很有趣，enjoyyourself!
2011-06-25
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