蜂蜜冷藏后凝固还好吗
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蜂蜜冷藏后凝固还好吗
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亢晓冬 临汾市人民医院 主任医师
凝滞的和不凝滞的一样，不必要忧心。从蜂巢里分离出来的新鲜蜂蜜，大都是粘稠的半透明或半透明的胶状液体。在一般条件下贮藏，有的蜂蜜就会逐渐混浊，而后凝聚成白色的晶体，这是蜂蜜的自然结晶。蜂蜜的结晶是一种物理现象，一般情况下不干扰其内在质量。回答蜂蜜的这种结晶现象，就必须理解干扰结晶的关于因素及其原理过程。干扰蜂蜜结晶的因素许多，结晶的快慢与所含的葡萄糖结晶核的数量、温度高低、含水量和直接构成蜂蜜的化学组分的蜜源花种具有密切的关系。通常条件下，蜂蜜中葡萄糖的含量越高，结晶核的数量也越多，结晶的速度就越快。蜂蜜结晶速度与温度的关系，蜂蜜在13~14℃时，最容易结晶。
