香菜冬天冻死了春天能发芽吗

香菜冬天冻死后春天一般不会自然发芽，但若根系未完全冻伤且环境适宜，可能重新萌发新芽。香菜耐寒性有限，持续低温会导致植株死亡，但部分存活根系在气温回升后可能恢复生长。

香菜在冬季遭遇严寒时，地上部分通常会枯萎死亡。若土壤温度未低于零下5度且根系保持活力，春季气温稳定在5度以上后，残留的根系可能从基部重新抽出新叶。这种情况多见于冬季采取覆盖保温措施或气候较温和的地区，根系受冻害较轻时仍具备再生能力。

当香菜植株完全冻透且根系坏死时则无法再生。北方严寒地区若未采取秸秆、地膜等防冻措施，土壤深层冻结会导致根系细胞破裂，春季解冻后腐烂变质。此类情况需重新播种，因种子在低温潮湿环境中易失去活性，残留种子通常不具备自播发芽条件。

冬季可采取培土或覆盖稻草保护香菜根系，早春及时清理枯叶并松土。若发现根部呈白色或浅黄色且质地硬挺，可保留植株观察两周；若根部发黑软化则需补种。春季重新播种宜选耐寒品种，土壤解冻后保持湿润，地温达10度时发芽率较高。