菜场为什么不洗肉就绞肉馅

菜场不洗肉直接绞肉馅主要是出于卫生管理和操作效率的考虑。生肉在绞制前若经水洗可能增加交叉污染风险，且绞肉机高温运转能部分杀菌，但消费者仍需注意选购正规渠道的肉品。

肉类在屠宰后经过正规检验检疫流程，表面细菌已控制在安全范围内。绞肉机工作时产生的高温摩擦能杀灭部分微生物，若提前水洗反而可能将表面细菌带入肉质深层。菜场操作台环境复杂，水洗可能导致污水飞溅污染设备或案板，增加沙门氏菌等病原体传播概率。多数正规摊位会在每日营业结束后对绞肉机进行高温蒸汽消毒，部分商超还会使用紫外线辅助杀菌。

个别小型摊位可能因设备简陋或操作不规范存在卫生隐患。使用未经充分消毒的绞肉机时，残留在刀片缝隙的肉渣可能滋生细菌。部分商贩为节省时间会跳过预冷环节直接绞制温体肉，这种环境更利于微生物繁殖。曾有抽检发现少数摊位的绞肉机检出大肠杆菌超标，多与长期未彻底拆洗设备有关。

建议选择悬挂销售且现场分割的肉摊，观察绞肉机是否具备不锈钢材质和明显消毒痕迹。购买后可进行二次处理，将肉馅置于沸水中快速焯烫后沥干，能有效降低微生物含量。居家分装时建议按每次用量压成薄片冷冻，避免反复解冻。若发现肉馅有酸败味或粘液渗出，应立即停止食用。