6个错误炒菜方法 让食物营养流失
自己在家做饭,比外面吃的要更美味、更健康,但是其实我们在炒菜的时候也会有一些错误的习惯,这些错误的炒菜方法会让食物营养流失。
六个炒菜恶习有损健康
1、蔬菜先切后洗
洗菜时,切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加,易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜,并尽量将水分控干后再切。需要提醒的是,切好的菜最好马上烹调,放置时间不要超过两小时,否则易导致某些营养素的氧化。
2、切完菜再用水焯
蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,若再经过水焯,其中的维生素和矿物质会大量损失。所以,焯菜时应尽量让蔬菜保持完整,用水量要多。焯绿叶菜的时候,要加点盐和油,不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素,还能保持蔬菜鲜亮的颜色。
3、油冒烟了才放菜
等到油锅冒烟,这样的油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物不仅会增加癌症风险。同时,蔬菜中的营养素也被破坏了。正确的做法是,在油尚未冒烟时,把食材下锅。还有一种简单的测试油温的方法:把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度足够热,可以下锅了。
4、做菜先过油
做地三鲜、干煸豆角等菜肴时,很多人喜欢先将食材在油里过一下,捞出来再炒,这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标,破坏蔬菜本身的营养,同时还可能产生致癌物。建议大家少吃过油菜、煎炸菜,烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。
5、炒素菜也加不少油
无论是哪种油,脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特别强,如果用太多油炒素菜,和吃荤菜没区别,而且还会使菜的表面都被一层油脂包围,其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部,影响了食物的味道,同时这样做也不利于消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙,怕糊锅可以用平底锅炒菜,保证受热均匀。
6、炒菜放很多含盐调料
酱油中含盐量为15%~20%,鸡精中含盐10%,豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐,如果用了这些调味品,就要减少用盐的量,否则极易造成钠超标。还有人喜欢炒菜放糖,然而甜味和咸味能互相抵消,易导致炒菜味道变淡,最终加入更多的盐。
正确做法是炒菜只放一点盐或海鲜酱油,鸡精味精也少用,可以多用葱姜蒜或花椒等调味,这样炒出的菜清淡可口,保留了食材本身的原汁原味。
炒菜省油妙招
1、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都酥脆如初。
2、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香。
3、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜。
4、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈。
5、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
- 上一篇:足疗保健功效多 但需避开三误区
- 下一篇:自己发的豆芽有毒吗
推荐阅读
- 如何判断孩子脾胃好不好?孩子脾胃有问题看脸就知道
- “你以为很卫生,但实际却很脏”的生活行为,体弱多病就是这么来的
- 白领养生喝什么茶比较好?白领适合喝什么茶好?
- 白领需要养成哪些生活好习惯?白领养生的好习惯
- 不同年龄段的女性养生
- 白领养生最佳时间是什么时候?白领如何养生最好?
- 爱自己才能更好的爱别人?提供一份女性养生清单!
- 男性养生保健品 推荐三大受欢迎的保健品
- 男性养生要做什么?男性养生需注意什么?
- 老人养生常识有哪些
- 男性养生需要什么营养素
- 7个小动作可以帮助老人养生保健
- 中年男性该怎么养生?中年男性养生方法有哪些?
- 青年男性养生保健的重点有哪些
- 老人养生首选鸭肉粥 低脂消肿又养胃
- 男性养生保健的方法有哪些?男性怎样养生保健?
- 男性养生首养肝是吗 教你正确养肝
- 盐水泡脚有益男性养生补肾
- 中年男性怎么养生保健?中年男性养生需要注意什么?
- 肺炎与感冒有什么区别?4招教您分清肺炎与感冒