弹嫩果冻心鸡蛋

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煮鸡蛋算是初涉烹饪之道者最易学习的技艺了
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2018-04-12 17:13 阅读:1.88万

煮鸡蛋算是初涉烹饪之道者最易学习的技艺了吧,就如达芬奇学画初始先画鸡蛋一样,属于初级技术功底。当年跟随教授刚学习营养时,就让我观察什么火候可以把鸡蛋煮得刚刚好,并告诉我刚刚好的煮鸡蛋就是欠一分则生,多一分则过,是最容易消化的。于是,一段时间内练了不下十斤鸡蛋…….在教授的点拨下,才知道鸡蛋原来可以半煮半泡,总以为鸡蛋煮熟也就算了,居然可以把蛋黄煮的质感膏色如金!

这些年,鸡蛋总是让人很纠结。譬如,有人纠结一天到底能吃几个鸡蛋;还有人纠结蛋黄能不能吃;再抑或柴鸡蛋好还是养鸡场的饲养鸡下的蛋好。此处不想太多解释,只想告诉大家:

第一、鸡蛋要新鲜的最好,很多散养的土鸡下的蛋的确味道比较香,天然饲料的原因也常会让其蛋黄色泽较深。但如果土鸡蛋收集周期长,鸡蛋的品质就会有明显影响,柴鸡蛋吃出散黄蛋也是常事。

第二、如果你吃蛋奶素,那每天吃两个鸡蛋也无妨,蛋白质不会超标的,而鸡蛋中的胆固醇对健康人影响不明显。

第三、高脂血症的人士,因为体内脂质代谢已经紊乱了,所以控制蛋黄是必然的,当然还有其他的高胆固醇动物性食品,那么一周吃2个全蛋,其他时间就只吃蛋清吧。

此刻想起一位营养转接说过的一句话:你自己每天窝在房间的沙发上懒得动,却要吃走地鸡的蛋、跑山猪的肉,为什么不自己动一动呢?!

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