吃出“心”健康

所谓“民以食为天”，“吃”在人们的生活中占据着重要的地位，然而“不健康的吃”则潜藏着心血管危机。很多心血管疾病患者发病与饮食不均衡有密切关系，如饮食过于油腻导致血脂升高，维生素不全面导致同型半胱氨酸升高，逐渐出现动脉粥样硬化，心血管损伤，心脑血管疾病风险大大增加。

那么，如何调配营养均衡能吃出心脏健康?

豆类富含叶酸和维生素，可以降低同型半胱氨酸，辅助保护血管。每天将50g豆类代替部分主食，能显著降低血压、控制餐后血糖，调节三高，降低坏胆固醇，预防心血管疾病。

燕麦红豆三宝粥的制作方法：准备糙米、燕麦、红豆各100g;完全浸泡洗净的红豆，在冰箱里泡一夜，取出后连同浸泡红豆的水一起倒入锅中;将燕麦放入冰箱浸泡一夜，连水加入锅中，再放入洗过的糙米;将水量补充到1200毫升，煮到粘稠状就可以了;食用前，撒上少许炒香的熟芝麻和葡萄干即可。可以每天食用。

临床上血脂升高，最主要的是强调坏胆固醇，它是引起动脉粥样硬化第一个最大的元凶，但甘油三酯是助纣为虐的帮凶。甘油三酯漂浮在血管中，很容易促进形成新的动脉粥样硬化。

绝大多数植物油、动物油都是三酰甘油，进入人体后即为甘油三酯，和身上的肥肉是同一类化合物!吃多了都有升高甘油三酯的风险。馒头等精白淀粉类食物，在餐后血糖升高时，都会有机合成甘油三酯。营养学家做了试验，在血糖升得高时，甘油三酯也会升高，损伤心血管，特别是肚子比较大的人，血糖控制能力差，餐后血脂的升高更为明显。特别酥的食物一般含有大量饱和脂肪。很多中老年人喜欢购买高纤维无糖饼干等食物，虽然口感不错，也没有糖，但是油很多，隐藏了大量脂肪，增加心血管疾病风险。

亚麻籽油是一种特殊的具有保健功效的“食用油”，有“液体黄金”之称，且不宜高温烹调。国际医学界、营养学界公认亚麻籽油有预防心脑血管病、降血脂、降血压的功效。

其Ω-3含量高达56%以上，能降低25%的高胆固醇及65%的三酸甘油脂，并将多余的坏胆固醇排出体外，从根本上预防血管病变。

中国居民膳食指南推荐，每天吃25-30g油。选油壶时，尽量选用油壶嘴细，壶身有刻度的油壶，以控制倒油量。同时，也可以更换烹调方法，如：蒸煮+凉拌+炒菜。

苜蓿又名草头、金花菜，高蛋白质、高维生素、高矿物质，又富含苜蓿皂甙，可以辅助调节血脂。它的嫩尖可以吃，是江浙地区春季必吃的食材，但有个一年四季都能吃到的方法，就是自己种。先用清水浸泡种子4个小时，在花盆里铺好泥土，用少许水浸湿土壤;用手划出种植的位置，均匀撒上种子，覆盖浅浅的一层细土;土壤干燥时，适当浇水，两周左右的时间，苜蓿菜就长高了。

鸡蛋不仅营养丰富，还富含卵磷脂，辅助调节血脂，其蛋黄又含有叶黄素、玉米黄素，也能辅助降低心脑血管疾病风险。每天吃一个煮鸡蛋，可以辅助调节血脂。人体实验证明，一天吃3个全鸡蛋，并不会增加坏胆固醇，也不会增加心脑血管疾病的风险。一般煮3分钟，焖2分钟即可。鸡蛋以蛋黄成固体，没有流汤，也没有出现硫化物为好。