胰腺炎患者在急性发作期应避免食用山楂，稳定期可少量食用。山楂主要含有有机酸和膳食纤维，可能刺激胰液分泌或增加胃肠负担。

1、急性期禁忌

急性胰腺炎发作时需严格禁食，山楂中的鞣酸和果酸可能刺激胰腺分泌，加重腹痛、恶心等症状。

2、恢复期慎食

病情稳定后尝试少量山楂制品，如山楂糕，需观察是否出现腹胀、腹泻等不适，每日不超过50克。

3、慢性期注意

慢性胰腺炎患者可偶尔食用新鲜山楂，避免空腹食用，建议去皮去核后蒸煮软化，减少对胃肠黏膜刺激。

4、替代方案

可选择苹果、香蕉等低酸水果补充维生素，或遵医嘱补充胰酶制剂帮助消化，如胰酶肠溶胶囊、复方消化酶胶囊。

胰腺炎患者饮食需以低脂、易消化为原则，避免暴饮暴食，定期监测血脂和胰腺功能，出现持续腹痛需及时就医。