脑出血病人的饮食禁忌主要包括高盐食物、高脂食物、刺激性食物、高糖食物等。合理的饮食有助于控制血压、血脂，减少再出血风险。

1、高盐食物

腌制食品、加工肉类等含钠量高，可能导致血压升高。建议选择新鲜食材，每日食盐摄入量控制在5克以内。

2、高脂食物

动物内脏、油炸食品等富含饱和脂肪酸，可能加重动脉硬化。可替换为深海鱼类、坚果等富含不饱和脂肪酸的食物。

3、刺激性食物

辛辣调料、浓茶咖啡等可能引起血管收缩。饮食宜清淡，避免过冷过热等温度刺激。

4、高糖食物

甜点、含糖饮料等可能影响血糖代谢。建议控制精制糖摄入，适量选择低升糖指数水果。

脑出血恢复期应保持饮食均衡，适当增加优质蛋白和膳食纤维摄入，进食时注意细嚼慢咽，必要时可咨询营养师制定个性化食谱。