鸡蛋是老百姓的菜篮子中不可或缺的食材之一，鸡蛋不仅含有人们熟知的多种营养物质，而且还含有色氨酸与酪氨酸，这两种氨基酸可以帮助人体抗氧化。
鸡蛋中胆固醇的含量较高，故有人说，老年人不宜多吃鸡蛋，每天吃鸡蛋会增加罹患中风、冠心病等心脑血管疾病的风险。
华中科技大学公共卫生学院的一项研究成果显示，二者之间没有显着的相关性，每天吃一枚鸡蛋不会增加中风、冠心病等疾病的患病风险。该研究认为，胆固醇固然是在中风、冠心病等疾病的发生发展过程中起了重要的作用，然而鸡蛋虽是膳食胆固醇的主要来源之一，但其富含的优质蛋白质、多种维生素与矿物质，对心脑血管又有一定的保护作用。通过对大量人群的跟踪调查，发现每天一枚的鸡蛋摄入量与中风、冠心病等心脑血管疾病的发病风险增加无显着的相关性
鸡蛋中含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需矿物质。儿童、孕妇、老年人等人群每天都可以吃1～2个鸡蛋，只是血脂异常、肥胖、糖尿病患者适当少吃一些，一般每周2～3个即可。
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