淋巴系统作为身体重要的防御系统，它可以帮助身体抵抗各种病原体，如细菌、霉菌等，从而使我们免于疾病的侵害。但这些可以抵抗病原体的淋巴细胞容易在食品添加剂的不良影响下，有可能发生变异，直接或间接影响淋巴癌的形成。
食品添加剂是人为添加到食品中的天然物质或人工合成的化学物质，在使用标准范围以下，人体的代谢能力可以将之降解出去，是相对安全的。尽管尚未有人类肿瘤的发生和食品添加剂有关的直接证据，但许多动物实验已证实大剂量的食品添加剂能诱使动物发生肿瘤。如亚硝酸钠是食品添加剂亚硝酸盐的一种，国外试验证实，同时服用乙胺丁醇和亚硝酸钠，小鼠淋巴瘤的发生率提高，而单用乙胺丁醇对淋巴瘤发生率无影响。
此外，有些食品添加剂本身即可致癌，例如作为牛奶酸化剂的花楸酸、淀粉变性剂的琥珀酐、面包防硬剂的聚氧化乙烯乙醇硬脂酸等，在动物实验中都具有致癌活性。
还有一些添加剂可在使用过程中，与食品中的存在成分发生作用转化为致癌物质，如能保持肉色鲜嫩的亚硝酸盐会与蛋白质代谢后产生的胺类物质结合形成亚硝胺，具有很强的致癌性。
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