适当调整饮食结构，胆结石有可能逐渐缩小甚至消失，尤其是轻微的结石患者，但饮食疗法需结合医嘱，不宜单独依赖。
胆结石的形成主要与胆固醇代谢异常有关，因此控制胆固醇摄入是核心。日常饮食应以低脂低胆固醇为主，避免高脂肪食物如动物内脏、油炸食品、奶油等。适量摄入富含膳食纤维的食物，如燕麦、糙米、全麦面包等，可帮助改善胆汁流动，减少胆结石形成风险。含有不饱和脂肪酸的食物如深海鱼、橄榄油、坚果等，有助于调节胆固醇代谢。适量的水果和蔬菜，如苹果、梨、菠菜、胡萝卜等，富含维生素C和抗氧化成分，对肝胆健康也有益。饮食宜少量多餐，避免暴饮暴食，并适当控制体重，减少胆囊负担。
对于已有胆结石的患者，饮食调整是辅助治疗的重要部分，但并不能完全代替其他医疗手段。如果结石较小且无症状，可通过调节饮食和服用药物如熊去氧胆酸促进结石溶解；若结石较大或引发症状，则需咨询医生，考虑胆囊切除术或微创碎石手术。日常生活中，应多喝水促进胆汁稀释，同时避免久坐和长时间空腹。通过定期体检了解结石变化情况，防止并发症的发生。
健康饮食和生活习惯的建立需要长期坚持。当饮食调整无法缓解症状或结石恶化时，请及时就医，避免拖延导致胆囊炎或胆管阻塞等严重问题。饮食是改善胆结石的重要环节，但科学治疗和医生建议同样重要。
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