碰了山药后手痒通常是由于山药黏液中的植物碱和皂角素刺激皮肤所致，少数情况下可能与过敏反应有关。
山药表皮黏液含有草酸钙针晶和皂苷类物质，接触皮肤后会刺入角质层并释放刺激性成分。草酸钙针晶的物理刺激会引发局部刺痒感，皂苷则可能诱发接触性皮炎反应，表现为皮肤发红、瘙痒和灼热感。接触后5-30分钟内会出现症状，通常持续1-2小时自行缓解。处理时可用流动清水冲洗接触部位，避免抓挠加重刺激。
部分人群可能对山药蛋白产生过敏反应，除瘙痒外还会伴随皮疹、水肿等表现。过敏体质者接触后可能出现速发型超敏反应，症状通常在接触后立即出现且程度较重。这种情况需要及时用抗组胺药物如氯雷他定片干预，严重时需就医处理。既往有植物过敏史者应戴手套操作山药。
处理山药时可佩戴橡胶手套隔绝黏液接触，削皮后立即用醋水浸泡双手能中和碱性物质。若已出现瘙痒，可用炉甘石洗剂外涂止痒，避免用热水冲洗加重症状。日常储存山药时保持干燥可减少黏液分泌，对反复出现严重过敏者建议进行过敏原检测。
