心肌缺血，是指心脏的血液灌注减少，导致心脏的供氧减少，心肌能量代谢不正常，不能支持心脏正常工作的一种病理状态。心脏的供血不是一成不变的，而是始终存在着波动，但这种波动经过机体自身调节，促使血液供需相对恒定，保证心脏正常工作。如果任何一种原因引起心肌缺血，经机体调节不能满足心脏工作需要，这就构成了真正意义上的心肌缺血。
心肌缺血多发生在40岁以后，平均患病率约为百分之七。随着人民生活水平的提高，目前心肌缺血在我国的患病率呈逐年上升的趋势。心肌缺血是中老年人的常见病和多发病，处于这个年龄阶段的人，在日常生活中已应注意减少饮食热能以控制体重，减少脂肪总量及饱和脂肪酸和胆固醇的摄入量，增加多不饱和脂肪酸，限制单糖和双糖摄入量，供给适量的矿物质及维生素。
心肌缺血的饮食原则
(一)热能
以维持理想体重为宜，心肌缺血患者切忌暴饮暴食，避免过饱，最好少量多餐，每天4-5餐。
中年以后随着年龄的增长，体力活动和日常其他活动相对减少，基础代谢率也不断下降，因此每天所需的热能也相应减少。
(二)控制脂肪
多用植物油，禁用动物脂肪高的食物。
(三)限制胆固醇
禁用高胆固醇食物。
(四)碳水化物
宜选用多糖类碳水化合物，占热能<百分之六十五。因纤维素、谷固醇、果胶等可降低胆固醇;肥胖者主食应限制，可吃些粗粮、蔬菜、水果等含纤维素高的食物，对防治高脂血症、糖尿病等均有益。应限制含单糖和双糖高的食品。
(五)蛋白质
心肌缺血患者尽量多用黄豆及其制品，如豆腐、豆腐干等，其他如绿豆、赤豆也很好;因豆类含植物固醇较多，有利于胆酸排出，且被重吸收量减少，胆固醇合成随之减少。
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