鱼的黄疸破了不建议食用，可通过高温烹饪、彻底去除病变组织等方式降低风险。黄疸通常由肝胆疾病、寄生虫感染、水质污染、细菌感染、病毒性肝炎等原因引起。
鱼类肝胆疾病可能导致胆汁淤积形成黄疸，可能与饲料霉变、水体氨氮超标等因素有关，通常表现为体表发黄、肝脏肿大等症状。病鱼需隔离饲养，可使用恩诺沙星、氟苯尼考等药物控制感染。
华支睾吸虫等寄生虫侵袭肝胆管时易引发黄疸，可能与摄食活饵、交叉感染等因素有关。感染鱼体需销毁处理，健康鱼群可使用甲苯咪唑、阿苯达唑进行预防性驱虫。
重金属超标或藻类毒素污染会导致鱼体代谢异常，引发假性黄疸现象。应立即更换水体，添加沸石吸附有害物质，养殖池需定期检测pH值和溶解氧。
嗜水气单胞菌等病原菌可引起化脓性胆管炎，可能与外伤、密度过高有关，常伴随腹部膨大症状。治疗需使用硫酸新霉素药浴，重症个体建议淘汰。
鱼类弹状病毒感染可导致肝细胞坏死，黄疸破裂后病毒可能污染鱼肉。该病尚无特效药物，发现病鱼应做无害化处理，养殖场需全面消毒。
日常应选择眼球清亮、鳃丝鲜红的健康鱼类，黄疸鱼即使高温处理后仍可能存在安全隐患。处理鱼类时需佩戴手套避免交叉感染，养殖水体每月用生石灰消毒，投喂饲料添加维生素E增强鱼体免疫力。突发鱼类批量死亡需报告渔业监管部门进行疫病检测。
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