胆结石患者需避免高脂肪、高胆固醇、高糖及刺激性食物，主要包括动物内脏、油炸食品、奶油制品、酒精和碳酸饮料等。
动物油、肥肉、油炸食品等含大量饱和脂肪酸，会刺激胆囊收缩加剧疼痛，同时促进胆固醇沉积加重结石。日常建议用橄榄油替代猪油，选择清蒸、水煮等烹饪方式。
动物脑、肝、肾及蛋黄等胆固醇含量超过300毫克/100克，过量摄入会升高胆汁胆固醇饱和度。可优先选择鱼类、鸡胸肉等低胆固醇蛋白质来源。
蛋糕、甜饮料等精制糖会干扰胆固醇代谢，建议用全谷物和低糖水果替代。单次糖分摄入建议控制在25克以下。
辣椒、咖喱等辛辣调料会直接刺激胆道痉挛，酒精则通过Oddi括约肌功能障碍诱发胆绞痛。发作期需严格避免此类食物。
豆类、洋葱等产气食物会增加腹腔压力，可能引发胆囊区不适。可少量分次食用并充分烹煮降低影响。
胆结石患者每日应保证2000毫升饮水，规律进食避免空腹。建议增加膳食纤维摄入如燕麦、苹果等，每周进行3-5次低强度有氧运动。出现持续右上腹痛、发热或黄疸症状需立即就医，必要时考虑腹腔镜胆囊切除术等治疗。
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