胆结石患者可以适量食用豆腐和豆浆。胆结石患者的饮食需考虑胆囊收缩刺激、胆固醇摄入、膳食纤维补充、钙质吸收、个体耐受性等因素。
豆腐和豆浆含少量大豆异黄酮，可能轻微刺激胆囊收缩。健康人群通常无碍，但胆结石急性发作期患者需暂时避免，以防诱发胆绞痛。稳定期患者建议分次少量食用，每次不超过100克豆腐或200毫升豆浆。
植物性食品不含胆固醇是豆腐豆浆的优势。每100克豆腐仅含0.1克饱和脂肪酸，远低于动物蛋白。但需注意加工方式，油炸豆腐泡等深加工品脂肪含量可达12克/100克，可能加重代谢负担。
豆浆含1.1克/100毫升水溶性膳食纤维，能结合胆汁酸促进排泄。内酯豆腐制作过程会损失部分纤维，建议选择含水量较低的北豆腐，其膳食纤维保留率可达60%以上。
石膏豆腐每100克含138毫克钙，有助于减少草酸盐吸收。但高钙饮食可能增加结石风险者需控制总量，建议将豆制品与维生素C丰富食材搭配，如青椒炒豆腐。
约8%人群存在大豆蛋白消化障碍。初次尝试应从30克豆腐开始，观察是否出现腹胀。合并慢性胰腺炎者建议选择过滤豆浆，去除部分不易消化的豆渣纤维。
胆结石患者日常饮食建议采用低脂高纤模式，每日烹调油控制在25克以内，优先选择清蒸、凉拌等烹饪方式。可搭配燕麦、糙米等全谷物，每日饮水2000毫升以上。规律进行快走、游泳等有氧运动，每周累计150分钟。定期复查超声观察结石变化，出现持续右上腹痛、黄疸等症状需及时就医。
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