竹子案板霉斑可通过白醋浸泡、小苏打搓洗、食盐摩擦、阳光暴晒、沸水烫洗等方法去除。霉斑主要由潮湿环境、食物残渣滞留、清洁不彻底、存放不当、竹子材质特性等因素引起。
白醋中的醋酸能破坏霉菌细胞结构。将案板完全浸泡于1：1白醋水溶液中30分钟，顽固霉斑可延长至1小时。浸泡后用硬毛刷沿竹纤维方向刷洗，清水冲净后竖立晾干。此法对浅层霉斑效果显著，且能抑制霉菌再生。
小苏打通过物理摩擦和碱性环境双重作用去霉。取适量小苏打粉撒在霉斑处，用半湿海绵或丝瓜瓤反复擦拭5分钟，重点处理缝隙处。处理后静置10分钟使碱性成分充分作用，最后用柠檬汁中和残留碱分。适合处理局部点状霉斑。
粗盐颗粒能深入竹纤维间隙物理除霉。将食盐与柠檬汁按3：1调成糊状，用软布蘸取后以打圈方式打磨霉斑区域10分钟。盐粒逐渐溶解时可补充新盐糊，处理完毕用温水冲洗。此方法对染色较深的霉斑有漂白作用。
紫外线能杀灭表面及浅层霉菌。选择正午时段将案板置于阳光下直晒2-3小时，期间每30分钟翻转一次。暴晒后用干布拍打去除死菌体，竹纤维受热收缩还能挤出内部残留水分。注意持续暴晒超过4小时可能导致竹材开裂。
高温可灭活绝大多数霉菌孢子。将案板置于沸水中煮10分钟，或用水壶持续浇淋霉斑部位3分钟以上。处理后立即用干毛巾吸干水分，置于通风处阴干。此方法适合无漆处理的原竹案板，带漆产品可能因高温脱色。
日常维护需保持案板干燥，使用后立即用热水冲洗并竖立晾干，每周用食用油涂抹竹纤维防止开裂。存放时避免紧贴墙面或潮湿角落，可垫高放置于通风处。霉斑反复出现或深入竹纤维超过2毫米时，建议更换新案板以确保食品安全。竹制厨具建议每3-6个月用微波炉中火加热1分钟进行深度杀菌，注意加热前确保完全干燥。
