预防肝癌可通过调整饮食结构实现，主要方法包括增加膳食纤维摄入、补充抗氧化营养素、控制红肉及加工食品、避免霉变食物、限制酒精摄入。
全谷物、豆类及新鲜蔬菜富含膳食纤维，能促进肠道蠕动并减少次级胆汁酸蓄积。研究显示每日摄入25克以上膳食纤维可使肝癌风险降低30%，尤其燕麦、糙米等非水溶性纤维能结合肠道致癌物排出体外。
深色果蔬中的维生素C、维生素E及硒等抗氧化剂能中和自由基。蓝莓、西兰花等含有的花青素和萝卜硫素可激活肝脏解毒酶，每周摄入5份以上十字花科蔬菜者肝癌发生率显著下降。
每周红肉摄入超过500克会使亚铁血红素沉积于肝细胞。加工肉制品中的亚硝酸盐在体内转化为亚硝胺，建议用鱼类、禽类等白肉替代，每周红肉摄入控制在300克以内。
黄曲霉毒素是肝癌明确致病物，常见于霉变花生、玉米等谷物。该毒素耐高温且可蓄积于肝脏，选购粮食时需检查是否有霉斑，储存环境应保持干燥通风。
酒精代谢产物乙醛可直接损伤肝细胞DNA，每日饮酒超过40克乙醇会使肝癌风险提升4倍。慢性饮酒者建议逐步减量，合并乙肝病毒感染时需完全戒断。
除饮食调整外，保持规律运动有助于维持正常体重，建议每周进行150分钟中等强度有氧运动如快走、游泳。合并基础肝病患者需定期监测甲胎蛋白和肝脏超声，乙肝病毒携带者应规范抗病毒治疗。烹饪方式选择蒸煮替代煎炸，食用油优先选用富含不饱和脂肪酸的橄榄油或茶籽油，每日坚果摄入量控制在20克以内可补充维生素E。注意食品储存安全，避免使用霉变砧板及餐具，外出就餐时选择卫生达标的餐饮场所。
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