食用未彻底煮熟的青蛙确实可能感染寄生虫。青蛙体内常见的寄生虫包括曼氏裂头蚴、线虫等，这些寄生虫可通过皮肤接触或消化道侵入人体。
青蛙作为两栖动物，其生活环境容易接触多种寄生虫。曼氏裂头蚴是较常见的寄生虫类型，主要寄生在青蛙肌肉组织中。若食用未充分加热的蛙肉，幼虫可能穿过人体消化道壁进入血液循环，继而移行至眼部、脑部或皮下组织。感染后可能出现局部红肿、游走性皮下包块、头痛等症状。线虫感染则多表现为腹痛、腹泻等消化道症状。
野生青蛙的寄生虫感染率显著高于养殖品种。部分地区的调查显示，野生青蛙中曼氏裂头蚴的携带率较高。特殊烹饪方式如醉蛙、爆炒等可能因加热时间不足导致寄生虫存活。儿童、孕妇等免疫力较低人群感染后症状可能更严重。
建议选择正规渠道购买的养殖青蛙，烹饪时确保中心温度达到100摄氏度并持续10分钟以上。处理生蛙肉后需彻底清洁双手及厨具。若食用后出现不明原因发热、皮下结节或神经系统症状，应及时就医进行寄生虫检测。日常应避免生食或半生食蛙类、蛇类等野生动物。
