切开的土豆放冰箱第二天一般可以吃，但需观察是否出现变色、发黏或异味。土豆含有丰富的淀粉和水分，切开后暴露在空气中易氧化变黑或滋生细菌。
土豆在低温环境下能延缓变质速度，冰箱冷藏可抑制部分微生物生长。若切面仅轻微氧化发黑，无其他异常现象，削去变色部分后充分加热即可食用。建议将切好的土豆浸泡于清水中冷藏，或密封保鲜袋隔绝空气，能减少氧化反应和细菌污染。
若土豆切面出现明显黏液、酸腐味或粉红色霉斑，表明已受霉菌或腐败菌污染。此时会产生龙葵碱等有害物质，继续食用可能导致腹痛、呕吐等胃肠不适症状。发芽或表皮发绿的土豆即使冷藏也不建议食用，其茄碱含量较高可能引发食物中毒。
日常储存土豆应保持干燥避光，未切开的完整土豆在阴凉处可存放较长时间。切开后尽量当天食用完毕，冷藏保存不宜超过24小时。食用前需检查质地与气味，彻底加热至中心温度超过70摄氏度以灭活潜在致病菌。胃肠敏感者及婴幼儿建议食用新鲜处理的土豆。
