芋头发霉后切掉霉变部分一般不建议继续食用。霉变可能产生毒素，即使切除可见霉斑，毒素仍可能扩散至未霉变区域。
芋头霉变绿或变黑时，霉菌菌丝可能已深入内部组织，肉眼无法完全识别污染范围。黄曲霉等常见霉菌产生的毒素耐高温，普通烹饪无法破坏。误食霉变芋头可能导致胃肠不适，表现为恶心呕吐或腹泻。免疫力低下人群可能出现更严重的肝肾损伤。
极少数情况下，若霉变仅局限于表皮且面积微小，切除周围2厘米以上组织后或可食用。但家庭环境难以确保彻底清除霉菌污染，存储过程中芋头内部水分含量高，更易促进毒素扩散。霉变芋头常伴有发苦或异味，这类感官变化也是毒素存在的信号。
购买时应选择表皮完整无斑点的芋头，存放在阴凉干燥处。发现霉变建议整颗丢弃，避免因小失大。若误食霉变芋头后出现腹痛或头晕，需及时就医进行对症处理。
