柚子煮熟后发苦一般是可以吃的，但口感可能较差。柚子煮熟发苦可能与加热过程中柚皮苷等苦味物质释放有关，也可能与柚子品种或成熟度有关。
柚子皮和白色海绵层含有大量柚皮苷等天然苦味成分，加热会导致这些物质溶出增加苦味。成熟度不足的柚子因糖分转化不完全，煮熟后苦味更明显。部分特殊品种如沙田柚本身带有轻微苦味，煮熟后苦味会被放大。若柚子未变质，这种苦味通常不会影响食用安全性，但可能降低食欲。若柚子出现霉变、异味等异常情况，则不建议继续食用。
日常食用时可选择成熟度高的蜜柚或文旦柚，加热前去除白色海绵层减少苦味。胃肠敏感者应控制食用量，避免刺激胃肠黏膜。糖尿病患者需注意煮熟柚子可能使糖分更易吸收，应计入每日糖分摄入总量。食用后如出现腹痛、腹泻等不适，应立即停止食用并观察症状变化。
