香蕉放冰箱后一般能吃，但表皮可能变黑且口感下降。香蕉属于热带水果，低温储存可能影响其成熟过程和风味。
香蕉在常温下会自然成熟，冷藏会减缓这一过程。冰箱内湿度较高，可能导致香蕉表皮出现黑色斑点，这是多酚氧化酶作用的结果，果肉通常不受影响。若香蕉已完全成熟，冷藏可延缓过度软化，适合制作奶昔或烘焙。冷藏后的香蕉建议尽快食用，避免长时间存放导致果肉质地改变。
未成熟的青香蕉不宜冷藏，低温会中断淀粉转化糖分的过程，导致果肉僵硬发涩。若需延长保存期，可将成熟香蕉去皮切块后冷冻，用于制作冰淇淋或甜品。冷冻香蕉块需密封保存，防止氧化和串味。
食用冷藏香蕉前应检查果肉是否变质，若出现发酵味或黏液需丢弃。胃肠功能较弱者建议将冷藏香蕉放置室温后再食用。日常储存香蕉可悬挂在通风阴凉处，避免挤压加速腐烂。
