花生轻微发霉洗过再煮通常不能吃。霉变花生可能含有黄曲霉毒素，高温烹煮无法完全破坏其毒性。
花生霉变后产生的黄曲霉毒素具有强致癌性和肝毒性，耐高温且不溶于水，常规清洗和煮沸无法有效去除。即使肉眼仅观察到轻微霉斑，毒素可能已渗透至花生内部。食用后可能出现急性中毒症状如呕吐、腹痛，长期摄入会增加肝癌风险。家庭处理方式如淘洗、暴晒或油炸均不能确保安全性。
个别情况下，若霉变仅局限于花生外壳且未污染果仁，去除外壳后经专业检测确认无毒素残留方可食用。但家庭环境中难以判断污染程度，且黄曲霉毒素在280℃以上才会部分分解，普通烹饪温度达不到该标准。误食霉变花生后出现不适需立即就医，医生可能采取洗胃、活性炭吸附等急救措施。
建议选择干燥完整、无霉斑异味的花生，开封后密封冷藏保存。发现霉变应整批丢弃，避免挑选看似完好的部分食用。储存时保持环境通风干燥，可将花生与食品干燥剂共同存放。若需长期保存，可煮沸晾干后冷冻，但超过三个月仍需检查是否变质。
