花生炸糊了有点苦通常不建议食用。炸糊的花生可能产生有害物质，且苦味常提示存在健康风险。
花生在高温油炸过程中若火候控制不当，容易因过度加热导致局部碳化。碳化部分会形成苯并芘、丙烯酰胺等潜在致癌物，这些物质可能增加消化道黏膜损伤风险。苦味来源于美拉德反应过度产生的类黑精及部分焦化成分，长期摄入可能对肝脏代谢造成负担。同时糊化花生中的蛋白质结构被破坏，维生素E等营养素大量流失，营养价值显著降低。
若误食少量微苦炸花生，健康人群可能仅出现短暂口腔不适，但儿童、孕妇等特殊群体应严格避免。对于已经明显发黑或散发焦糊味的花生，即使去除表面碳化层，内部仍可能存在有害物质渗透。反复使用的炸油中产生的极性化合物也会附着在花生表面，进一步增加健康隐患。
建议选择新鲜花生用160-180℃低温慢炸至浅金黄色，避免使用烟点低的植物油。日常储存花生需保持干燥防止霉变，出现哈喇味或霉斑应立即丢弃。若食用苦味花生后出现恶心、腹痛等症状，可适量饮用牛奶保护胃黏膜并及时就医。
