李子没熟一般不建议吃。未成熟的李子含有较多有机酸和单宁，可能刺激胃肠黏膜，导致不适。
未成熟的李子果肉较硬，口感酸涩，其中高浓度的有机酸可能引发胃酸分泌过多，出现反酸、腹胀等症状。单宁类物质会与口腔唾液蛋白结合产生收敛感，同时可能抑制消化酶活性，影响营养吸收。部分人群食用后可能出现舌头发麻、咽喉刺痒等轻微过敏反应。
若误食少量未成熟李子，通常不会造成严重危害，可通过饮用温水缓解口腔不适。但大量进食可能诱发急性胃肠炎，表现为腹痛、腹泻，此时需暂时禁食并观察症状变化。特殊体质人群如胃肠功能较弱者、过敏体质者更应避免尝试。
建议选择表皮颜色均匀、稍软带果香的金黄色李子食用，成熟果实含糖量高且单宁转化充分。储存时可与苹果香蕉等乙烯释放型水果放置于纸袋中加速后熟。日常食用李子每天以3-5颗为宜，避免空腹进食，糖尿病患者需控制摄入量。如不慎食用未熟李子后持续腹痛超过6小时或出现皮疹，应及时就医。
