木耳过保质期一年通常不建议食用。干木耳保质期一般为1-2年，过期后可能因霉变或营养成分流失导致健康风险。
干木耳在密封干燥环境下保存较长时间，但超过保质期一年后，其品质和安全性难以保证。木耳可能因储存环境湿度变化滋生霉菌，产生黄曲霉毒素等有害物质，肉眼难以辨别。同时，木耳中的多糖、蛋白质等活性成分会逐渐降解，营养价值显著降低。即使经过高温烹煮，部分霉菌毒素仍无法完全破坏，食用后可能引发胃肠不适、过敏反应，长期摄入甚至增加肝脏损伤风险。
若发现过期木耳出现明显变色、霉斑、异味或质地变黏，必须立即丢弃。少数情况下，未开封且保存完好的木耳过期时间较短且外观正常时，经充分泡发、高温烹煮后或可食用，但仍有潜在风险。建议优先选择在保质期内的产品，泡发后24小时内食用完毕，避免反复冷冻解冻。
日常储存干木耳应置于阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境。泡发时使用冷水，夏季可放入冰箱冷藏防止变质。若误食过期木耳后出现腹痛、呕吐等症状，需及时就医。合理规划食材采购量，定期清理过期食品，是预防食品安全问题的有效方法。
