胆囊结石术后需避免高脂、高胆固醇、辛辣刺激性食物，术后1个月内应以低脂流质或半流质饮食为主。胆囊结石术后饮食禁忌主要与消化功能恢复、减少胆汁分泌负担有关，常见需限制的食物有动物内脏、油炸食品、肥肉、酒精、浓茶咖啡等。
术后早期需严格限制猪油、黄油、奶油等动物性脂肪摄入，每日脂肪总量控制在20克以内。高脂饮食会刺激胆汁分泌，而胆囊切除后胆汁直接进入肠道，过量脂肪可能引发脂肪泻或腹胀。可暂时用橄榄油替代部分食用油，但单日用量不超过15毫升。
蛋黄、蟹黄、动物脑等胆固醇含量超过200毫克/100克的食物应避免。胆囊缺失后胆汁排泄调控能力下降，高胆固醇饮食易导致胆固醇结晶沉积在胆总管。术后3个月内每周蛋黄摄入不宜超过2个，可选择鸭血、瘦牛肉等低胆固醇蛋白来源。
辣椒、芥末、生蒜等调味料可能刺激Oddi括约肌痉挛，诱发术后腹痛。术后2周内应完全禁用，后期逐渐尝试微辣食物时需观察排便情况。花椒、胡椒等香辛料每日用量建议控制在1克以下，烹调时可用香菇、海带等天然鲜味物质替代。
糯米、年糕、竹笋等黏性及粗纤维食物会增加胃肠负担，可能引发术后早期肠粘连。术后1个月优先选择软烂的面条、粥类主食，蔬菜需煮至熟透，每日膳食纤维摄入量逐步从10克提升至20克。豆类等产气食物初期需去皮打碎食用。
啤酒、白酒等含酒精饮料会加重肝脏代谢负担，影响胆汁成分平衡。术后半年内应绝对禁酒，后期偶尔饮用时单次酒精摄入不超过15克。酒精还可能与非甾体抗炎药产生相互作用，增加术后出血风险。
胆囊结石术后饮食需遵循渐进式恢复原则，术后1周内以米汤、藕粉等流食为主，2-4周过渡到软食，1个月后逐步尝试普通饮食但仍需控制脂肪摄入。每日可分5-6餐少量进食，餐后适当散步促进消化。术后3个月复查肝功能与腹部超声，若出现持续腹痛、陶土样大便需及时就医。长期需保持低脂高蛋白饮食模式，适量补充维生素D帮助脂溶性营养素吸收。
