怎么选新鲜的海鲜

挑选新鲜海鲜可通过观察外观、闻气味、触摸质地、检查眼睛和鳃部、了解捕捞时间等方法判断。

1、观察外观

新鲜鱼类体表应有自然光泽，鳞片紧密附着无脱落，腹部完整无破损。虾类外壳半透明且呈青灰色，头部与身体连接牢固。蟹类外壳坚硬无黑斑，蟹脚关节处饱满。贝壳类外壳闭合紧密或轻触后迅速闭合。若出现鱼体发黄、虾头发黑、贝壳张开无法闭合等现象，可能已不新鲜。

2、闻气味

新鲜海鲜带有淡淡海水腥味，变质后会散发刺鼻氨味或腐臭味。鱼类应无酸败气味，虾蟹类腥味不应过于浓烈。贝类可轻敲外壳，新鲜个体闻起来有清新海风气息。若出现类似臭鸡蛋或化学药水味，说明已开始腐败。

3、触摸质地

新鲜鱼肉按压后能快速回弹，触感紧实有弹性。虾体应保持弯曲状态，轻拉虾头与身体不易分离。活蟹触碰眼睛会快速收缩，死后蟹体僵硬或松软。不新鲜海鲜按压后留有凹痕，肉质松散粘手，虾头易脱落。

4、检查眼睛和鳃部

鲜鱼眼球凸起透明，鳃丝鲜红湿润无黏液。眼球浑浊发白或鳃部呈暗褐色均为变质征兆。虾类头部若出现黑斑或鳃部发黑，表明新鲜度下降。蟹类翻开腹盖观察，新鲜个体鳃片洁白无发黄或发灰现象。

5、了解捕捞时间

优先选择当日或隔日到货的海鲜，冰鲜产品保存时间不宜超过两天。深海鱼最佳食用期为捕捞后24小时内，近海鱼不超过12小时。询问商家具体捕捞日期，避免购买存放过久的存货。夏季高温季节更需注意海鲜保鲜时效。

购买后应尽快冷藏处理，鱼类可清除内脏后铺冰保存，贝类需用湿布覆盖维持湿度。烹饪前用流水冲洗表面杂质，彻底加热至中心温度达标。过敏体质者初次尝试新品种需谨慎，出现皮肤瘙痒或胃肠不适应立即停食。定期更换海鲜种类有助于营养均衡，避免长期单一食用可能的重金属蓄积风险。