怎样选新鲜的海鱼

挑选新鲜海鱼可通过观察鱼眼、触摸鱼身、检查鱼鳃、闻气味、查看鱼腹五个关键步骤完成。

1、观察鱼眼

新鲜海鱼的眼睛清澈透亮且略微凸出，角膜透明无浑浊感。若鱼眼凹陷或出现白雾状薄膜，通常表明存放时间较长。部分深海鱼种如金枪鱼在冰鲜状态下可能出现轻微血丝，但瞳孔仍保持黑亮状态。

2、触摸鱼身

用手指轻压鱼体肌肉应有弹性，按压后凹陷能快速回弹。新鲜海鱼体表黏液清亮滑润，鳞片紧密附着不易脱落。变质鱼肉质松软无弹性，触摸时有黏腻感或出现指印残留。

3、检查鱼鳃

掀开鱼鳃盖可见鲜红色或暗红色鳃丝，结构分明无黏液结块。新鲜鳃部带有海水腥味但不刺鼻，若呈现灰白或褐色并散发腐臭，则可能已腐败。部分冰鲜鱼因低温保存鳃色偏深仍属正常。

4、闻气味

新鲜海鱼具有清淡海水味或藻类清香，变质鱼会产生明显腥臭味或氨水味。处理过的冰鲜鱼可能有轻微腥气，但不应有酸败异味。深海鱼类如三文鱼自带油脂香气不属于异常。

5、查看鱼腹

鱼腹肌肉应紧实无破损，内脏完整无渗出液。若腹部松软膨胀或出现黄绿色液体，可能已开始腐败。购买整鱼时可轻捏腹部检查硬度，处理过的鱼片应无淤血或暗斑。

选购时优先选择冷链保存的冰鲜鱼，避免长时间暴露在常温环境。购买后应尽快冷藏并在当天食用，高温季节建议用冰袋保鲜。处理前用盐水浸泡可去除表面杂质，清蒸或煮汤能最大限度保留鲜味。特殊人群如孕妇幼儿应确保鱼肉完全煮熟，过敏体质者需谨慎尝试深海鱼种。市场选购时可要求商家现场剖开检查内脏状态，大型鱼类可观察横切面肌肉纹理是否分明。