发霉的菜刀和菜板怎么洗

发霉的菜刀和菜板可以通过白醋浸泡、小苏打刷洗、沸水烫煮、食盐摩擦、阳光暴晒等方法彻底清洁。霉菌可能产生有害物质，需及时处理避免污染食物。

1、白醋浸泡

将白醋与水按1：1比例混合，完全浸泡菜刀和菜板30分钟以上。醋酸能破坏霉菌细胞结构，对木质菜板缝隙中的霉斑尤其有效。浸泡后用硬毛刷沿纹理方向反复刷洗，最后用清水冲洗干净。此方法适合轻微霉变且无金属腐蚀顾虑的器具。

2、小苏打刷洗

在湿润的菜板表面撒上小苏打粉，用柠檬切面或百洁布蘸取小苏打用力擦拭霉斑处。小苏打的微颗粒具有物理摩擦作用，其弱碱性可中和霉菌酸性代谢物。处理金属菜刀时建议使用海绵避免刮花表面，清洁后需彻底冲洗避免残留。

3、沸水烫煮

耐高温的金属菜刀可直接煮沸5分钟，木质菜板需用持续沸腾的热水反复浇淋两面。高温能使霉菌蛋白质变性失活，尤其适合杀灭难以清除的根霉和毛霉。注意竹制菜板长时间煮烫可能导致开裂，处理后需立即擦干水分。

4、食盐摩擦

粗盐与柠檬汁混合成糊状，用纱布包裹后在霉斑处打圈研磨。盐粒的晶体棱角可物理清除菌丝体，柠檬中的有机酸能增强去污效果。此方法适用于砧板边缘沟槽等细节部位，处理完需用温水冲洗避免盐分腐蚀金属刀具。

5、阳光暴晒

清洁后的器具置于强烈阳光下直晒6小时以上，紫外线能穿透霉菌孢子壁破坏DNA结构。晾晒时需定期翻面确保全面杀菌，木质菜板暴晒后需涂食用油养护。此步骤建议作为其他清洁方式的补充，不可替代物理去霉过程。

日常使用中建议每周用开水烫洗菜板刀具，存放时保持干燥通风。木质菜板可定期用食用油养护表面缝隙，金属刀具擦干后悬挂放置。发现霉斑应立即处理，严重霉变或出现黑色菌斑的器具建议更换。清洁时戴橡胶手套避免霉菌接触皮肤，处理后的器具需充分干燥再使用。