膳食纤维是一种广泛存在于水果、蔬菜、谷类、豆类及其他水生植物中的一种物质，从营养学角度分析，膳食纤维被称为人类第七营养素，对人类健康十分有益。
经过大量试验证实高纤维、低脂肪膳食可降低结肠癌的发生率，因此，膳食纤维在大肠癌的防治中起到了非常重要的作用。
膳食纤维抑制结肠癌的发生机制包括4个方面：
1、增加粪便重量，稀释结肠内容物
由于膳食纤维的吸水性较强，吸收大量的水分后，会相应地增加粪便的体积和重量，从而从客观上稀释了肠内致癌物质的浓度，降低了癌症发生的可能性。
2、增加排便次数，减少粪便通过时间
纤维素能使排出的粪便量多，缩短食物及残渣通过胃黏膜的运转时间，加快肠腔内毒素的通过。
3、抑制致癌物质的活性
膳食纤维可以通过多种方式抑制致癌物质对细菌的作用，包括抑制致癌物质的形成、抑制致癌物质的活性，及致癌物质与组织接触后发挥抑制作用等。
4、促进胆汁酸的代谢
胆汁酸被认为是最有可能的结肠癌的病原，在结肠癌的发生中起着关键的作用。
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