食用油是我国居民日常生活必备品，烹调时合理应用食用油可以提供人体不可缺少的营养成分，更重要的是可以增加食物的色、香、味，提高人的生活品质。
但食用油中含有大量油脂，对于心肌缺血患者可能产生危害，应合理选择。
目前食用油大致包括两大类，即动物性油脂和植物性油。动物性油脂包括猪油、牛油、黄油、奶油等，其中含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇，过多食用动物性油脂会超过身体的代谢能力，从而导致血液中脂质增加，过多的脂质会沉积在血管壁上，加速动脉硬化的进展，可以导致心肌缺血发生，加重心肌缺血患者病情。因此心肌缺血患者及健康的中老年朋友都不要应用动物性油脂烹调食物。
植物性油脂是目前广泛应用的烹调油，包括大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、茶油、橄榄油等，植物油中主要含有的是不饱和脂肪酸和亚油酸，可以使肝内胆固醇分解成胆汁酸，促进其排泄，有利于体内血脂和胆固醇降低。
特别是橄榄油、茶油、玉米胚芽油对于心肌缺血患者具有保健作用。
但应该注意的是，不论是哪种食用油，其成分都是脂类，含有的热量较高，都应限制使用的量，大量食用都会损害身体健康的。
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