芦笋是世界十大名菜之一，又名石刁柏，有“蔬菜之王”的美称，《神农本草》中将其列为“上品之上，久服，轻身益气延年。”芦笋嫩茎质地细腻，纤维柔软，风味鲜美，能增进食欲，帮助消化，对人体细胞的癌变具有很强的抑制作用，是目前世界上最为有效的防癌保健食品之一。
现代研究表明，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效。
芦笋的抗癌效果显著主要是因为它含有丰富的抗癌元素砷，砷能够阻止致癌物质过氧化物和自由基形成，通过抑制癌细胞中脱氧核糖核酸合成从而阻止癌细胞分裂与生长，同时刺激机体免疫功能，提高对癌细胞的抵抗力。
TIPS：适合肾癌患者提高免疫力的食疗方法
原料：芦笋200g，番茄汁30g，白糖、精盐、麻油各适量。
做法：芦笋洗净切丁，放入油锅中煸炒，然后倒入少量清水焖至熟，加番茄酱30g及白糖、精盐、味精各适量调味，出锅淋麻油即成。
服法：佐餐当菜，随意服食。
功效：扶正解毒，抗癌。用于放化疗期，提高免疫功能。
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