亚麻籽油是由亚麻籽榨取获得的油脂，含有丰富的亚麻酸（含量可达57%），且极易被机体吸收。亚麻酸是一种多不饱和脂肪酸，是构成人体脑细胞和组织细胞的重要成分，属于生命核心物质，但人体不能合成而需从食物中获得。进入人体后，在酶（脱氢酶和碳链延长酶）的催化下，转化成EPA和DHA而被吸收；DHA可提供给大脑充足的营养而防止脑萎缩，并支配大脑运动；EPA被人体吸收后能阻止胆固醇和脂肪在动脉壁上聚集，降低血脂及血压，从而降低出血性脑疾病和栓塞性疾病的发病率，如脑梗塞、出血性血管炎等。除上述外，亚麻酸还可抑制癌细胞的发生和转移，从而预防脑部肿瘤发生。
长时间食用会使体内亚麻酸含量维持稳定，可为大脑提供充足营养而有效预防脑萎缩，也可降低出血性脑疾病和栓塞性疾病的发病率，从而有效预防老年痴呆。
值得注意的是，亚麻籽油成分易在高温中破坏，所以最好选择有机冷榨油。并且，最好在凉拌蔬菜或调汤食用。老年人每日摄入量以2~6小食勺为宜，避免摄入过多。
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