抗脂肪酸并不为人们所熟悉，但它广泛应用于人们的日常生活中，而且最重要的用途是在饮食中，很多人将其应用到食品的加工中。由于它应用于人们的饮食中，对人体是否有害是人们特别关心的问题。现在让我们详细介绍一下什么是抗脂肪酸，以及它们是否对人体有害。
反式脂肪酸是一种对健康有害的不饱和脂肪酸。天然脂肪中含有少量反式脂肪酸。
反式脂肪酸主要由油脂加氢产生。此外，在油脂的精制和脱臭过程中，由于高温处理，反式脂肪酸的含量会增加。当我们用油脂加热食物时，燃烧油脂或反复油炸会增加反式脂肪酸的含量。
反式脂肪酸的最大来源是氢化植物油，它于20世纪初发明，1902年获得专利。1909年，宝洁公司获得美国专利，1911年开始推广第一种完全由植物油制成的半固态黄油产品。当时，人们认为这是一个健康的进步。但现在，许多流行病学或动物实验研究表明，反式脂肪有各种危害，对心血管健康的影响最大。证据，被广泛接受。
这项研究的结论之一是，反式脂肪占食物总热量的比例每增加2个百分点，冠心病的发病率就会翻倍。
至于反式脂肪与早期生长发育、2型糖尿病、高血压、癌症等疾病之间的关系，目前尚无明确证据予以证实。控制和减少反式脂肪酸摄入的最有效方法是减少氢化植物油的使用，避免油脂过热，少吃或不吃油炸食品，在烹饪中重复使用油炸食品。
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