通过对我国高发地区调查，发现当地居民经常会食用酸菜、窝窝头等食物，而这些食物中含有多种霉菌，粮食霉菌污染率明显高于低发区。且霉菌与亚硝胺有协同致癌作用，也是常见的诱发此病的病因。
在多种恶性肿瘤疾病当中，食道癌是大家比较常见的一种病。不管是哪一类的人群，都会因为生活中的不注意而患上食道癌疾病。很多人都不明白，为何食道癌的发病率会如此高，究竟，导致食道癌病发的因素有哪些呢?
病因一：亚硝胺通过多年的医学试验，发现亚硝胺类化合物是一类很强的致癌物，已经有数十几种亚硝胺类食物可引起多种癌变。在高发区发现居民膳食中摄入不同量的亚硝胺，同时，证明从膳食中摄入亚硝胺的量与诱发该疾病的原因成正相关。
病因二：霉菌因素通过对我国高发地区调查，发现当地居民经常会食用酸菜、窝窝头等食物，而这些食物中含有多种霉菌，粮食霉菌污染率明显高于低发区。且霉菌与亚硝胺有协同致癌作用，也是常见的诱发此病的病因。
病因三：各种元素的缺乏有关营养学家介绍，如果人体内缺乏某些维生素及微量元素也很容易诱发此病。而高发区食道炎、细胞不典型增生、重度增生较普遍，与高发区摄入蛋白质、水果、蔬菜少有关。
以上的三种食道癌病因阐述，可以使我们了解到患上食道癌的因素，这对我们做好预防食道癌有着不可估量的作用。无论是老年还是年轻的人们，都应该保持好健康的生活规律，不可长期吃泡菜，辣椒，洋葱和大蒜等食物。
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