过量吃姜可能导致肝癌吗？怎样才能预防肝癌？

姜是我们最常用的做菜佐料之一，也是普遍认为具有保健作用的食品，俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，“四季吃生姜，百病一扫光”，说明吃生姜的对人体大有好处。然而，最近有小伙伴反映，他们在美国食品药物管理局（FDA）的研究里面发现，生姜里含有的黄樟素可引起肝癌，在小鼠的饲料中添加0.04%～1%的黄樟素，在150天到2年的时间里，会诱导小鼠产生肝癌。

过量吃姜或致肝癌？

这个传言的出现主要源于美国FDA的一份研究，生姜中含有不利健康的成分——黄樟素。该研究显示，在小鼠的饲料中添加0.04%-1%的黄樟素，150天到2年，可诱导小鼠产生肝癌。梁芳解释，生姜中含有少量黄樟素，是一种致癌物质，腐烂的生姜黄樟素含量升高，在小鼠饲料中添加黄樟素可导致小鼠发生肝癌。但目前对黄樟素在生姜或腐烂的生姜中的含量并未有定论。

虽然“吃姜可能导致肝癌”这个传言有一定依据和道理，但适量吃姜和癌症没有太大关系，并不会必然导致癌症的发生。如果因此就拒绝吃姜，未免有些矫枉过正。没有发霉的生姜所含的黄樟素很少，如果只是做菜放一些，是远远不会达到《食用香料使用准则》中所规定的黄樟素在食品和饮料中最大限量为1毫克/千克的警戒线。

此外，生姜味辛，性微温，更适合于寒性体质服用。热性体质不适合吃姜，容易“上火”。阴虚火旺（五心烦热，潮热盗汗，口鼻干燥，心烦易怒等）的人群和内热较重（肺热燥咳，胃热呕恶，大便秘结，口舌生疮等）的人群都不适合吃姜。

怎样才能预防肝癌？

比起不吃姜，我们还有更多靠谱得多的预防措施可以执行——

1、全面推广乙肝疫苗的接种

现在乙肝疫苗一般都是出生常规接种的，但是还有少部分地区没有严格执行。出生接种的乙肝疫苗一般可以管15-20年左右，如果过了这段时间，复查抗体滴度太低的话，建议再次接种补强疫苗。此外，如果不幸查出患了慢性肝炎，一定要主动接受治疗。

2、不能食用霉变食物、远离烟酒和高脂饮食

使用可靠水源也是帮助我们预防肝癌的主要手段。花椰菜、洋葱、海藻、蓝莓等食物可能具有一定的抗癌作用。多吃蔬菜水果也有助于减轻黄樟素的毒性作用。中国肝癌指南建议，对于≥40岁的男性或≥50岁女性，具有乙肝和/或丙肝感染、嗜酒、合并糖尿病以及有肝癌家族史的高危人群，每隔6个月进行一次AFp（甲胎蛋白）+腹部超声检查，争取早期发现。对于一般人群，指南没有建议做常规筛查，只要每年定期体检就足够了。

3、多吃水果

（1）树莓

树莓也可以预防肝癌，这是因为其富含大量“鞣化酸”，将“鞣化酸”与肝癌细胞混合培养，结果发现“鞣化酸”竟然可以抑制肿瘤生长。

（2）葡萄、苹果

之后在研究中又发现葡萄、苹果等水果也有作用。其中，葡萄皮含有花色素、类黄酮、植物多酚等高效抗癌物，而从葡萄、苹果中都能提取出具有抗氧化、抑制肿瘤细胞增殖及促进新生血管形成的物质。经研究发现，病毒携带者、农村长期食用发霉食物的人群，以及有家族遗传病史的高危人群，如果长期食用树莓、葡萄等水果，可有效预防原发性肝癌。