医学专家指出，对于人类来说，偶然误食了有毒大米的话，危害不大，但长时间食用将无疑会致癌。因为经过试验证明，黄曲霉毒素是一种可以引发癌症的毒素，试验表明，黄曲霉毒素这种物质比较厉害，其致癌所需时间最短仅为24周。
黄曲霉毒素的中毒症状一般表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等，这也是诱发肝癌的主要危险因素之一，肝部会有病变，2～3个月后肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功能异常，并且还可能伴有心脏扩大、肺水肿，严重的话甚至痉挛、昏迷等，多数患者在晚期会有直肠、肝、胃大出血现象。
据报道，很多违法、投机的商人会把这种有毒的大米卖给老百姓，卖给他们吃，并且已经被端上了餐桌，成了他们的饭。也就是说，对于这些吃有毒大米的老百姓来说，是很悲剧的事情，其实每顿咽下的很可能都是高致癌物。另外，被黄曲霉毒素污染的还有多种粮油作物及其制品，如花生、花生油、玉米、大豆等。大量资料证明，在高温的东南和中南地区，此类污染尤为严重。
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